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?夏季，人們容易出現全身乏力、食欲不振、出汗、昏昏欲睡等癥狀。很多人認為多喝粥既可補充體內水分，又可養胃、護胃，是一種健康營養的生活方式。但事實上，通過喝粥來養胃，并不適合所有人，一些患有胃部疾病的人，喝粥不僅不能養胃，反倒可能會傷胃。 ◆ 因人而異 普通胃炎患者適合 粥屬于流質食物，不需要經過大量咀嚼與胃部蠕動即可快速進入小腸，分解為葡萄糖被人體吸收利用，可以降低腸胃的負擔。一般的胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促進胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，對于這部分人，喝粥確實“養胃”。 胃食管反流患者不適合 稀粥是流質食物，容易導致反流，如果連同胃酸一起反流，就容易產生泛酸的感覺。所以，對于一部分容易燒心、泛酸的胃食管反流患者來說，不建議進食過多流質食物，而應該進食半流質或固體食物，以免傷及食管。 消化性潰瘍患者不適合 胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者，也應當減少喝粥的頻率，以免刺激胃酸過多分泌，加重病情。 此外，喝粥不用慢慢咀嚼, 不能促進口腔唾液的分泌，而唾液中的淀粉酶可幫助消化。再者，粥的水分多，會稀釋胃液，加速胃的膨脹，使胃的蠕動速度減慢，不利于消化吸收。因此胃病患者不宜天天喝粥， 而應選擇易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化，才更有益。 ◆ 因料而異 精白米粥營養價值不如全谷物。不少人認為精白米粥營養又養胃，特別是粥上面的那一層米油更是精華，實際上，精白米粥的營養價值遠低于用小米、糙米等全谷物熬制成的粥。論口感和風味，精白米粥往往更受歡迎。殊不知，由于加工過度，谷物籽粒的谷皮、糊粉層、胚芽被分離出去，僅留下淀粉含量高的胚乳部分，膳食纖維、B族維生素和礦物質嚴重受損，營養價值下降。 谷類加工越精細，GI值（血糖生成指數，反映食物引起人體血糖升高程度的指標）越高。除了加工程度，煮粥時間越長，煮得越爛，血糖升高得越快，因此，糖尿病人不宜喝熬煮時間較長的精白米粥。 ◆ 如何正確喝粥? 胃食管反流、消化性潰瘍患者不建議喝粥，胃部疾病患者需根據自身病情，向專業營養師尋求幫助。 糖尿病患者在血糖控制平穩的情況下，只要掌握好熬粥的材料搭配，能適當喝粥。可以在粥里加入一半以上的淀粉豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等），谷物類可選擇使用燕麥、糙米等GI值的食材。這樣不但血糖反應放緩，還能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養素，飽腹感也更強，能夠更好地控制進食量。 健康人喝粥，應進行巧妙的搭配和處理，增加雜豆類、其他谷類或者薯類，能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養素，再搭配一定的蔬菜、肉類，營養攝入就會更加充分和全面。 據大河健康報 |
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