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　　上世紀九十年代初，當時我在老家仙游縣榜頭中學念高中。中午時，學校食堂蒸的盒飯加上從家里帶來的油豆腐、咸菜等等，就是我們那一代“青蔥學生”的午餐印象。
　　老榜頭中學斜對面有一家扁食店，飯點時從店里傳出的誘人香味，讓當時的我們很是向往。可是，囊中羞澀的我們只有在家中長輩多給零花錢，或者得了獎學金等情況下，才敢去打下“牙祭”。個中滋味，那真的是遠勝過如今的任何“大餐”。以至于，多年后工作在外的我，一回老家都會迫不及待地卸下行李，再品嘗家鄉的味——“扁食”。那種帶有炸蔥頭的醇香、入口即化的細肉，以及不帶形象狼吞虎咽的“噓噓”吃聲，是在外的游子對老家的印象。
　　出差在外時，看到莆仙風味店時都會眼前一亮，覺得應該支持家鄉的飲食業，也會點上一碗扁食，再加上一盤炒米粉，配上兩三個海蠣餅，并不忘在扁食湯里添些醋，也算是了卻一點點的思鄉情。
　　扁食，也稱扁肉，是宋朝蔡京宴請鄉親時從中原地區傳入仙游的。它原叫餛飩，本是風味俱佳的宮庭美食。參加宴會的鄉紳覺得鮮嫩潤滑，就紛紛效仿，融匯了當地的口味，成了地方特色小吃。
　　就這樣，老家的扁肉成了每家每戶逢年過節的必備菜點。記得每逢節日回老家時，家人往往會聚集一起，自己做扁肉。街上挑來上等肉，先用刀橫豎兩個方向切條，然后切碎，再往里澆上一些醬油，放進蔥花、香菇末、蝦米等，繼續敲打使之融合、入味。隨后，母親左手拿著剛做好的皮子，右手用筷子夾好餡，再搭一點點肉糜，沾在扁食皮上，手指輕柔地一捏、一扎、一壓，一個味香色美的扁食便做成了。這時，我往往也會挽起袖子，開始手工搟皮，雖然很費力，但也傾心，包含著親情。現在雖然經濟好了，物資豐富了，但是扁肉永遠是家鄉的傳統菜點。
　　前不久，老家仙游舉辦了以“仙游美食、暢想中國”為主題的首屆美食節。扁食也被評上名小吃，可謂是名不虛傳。扁食很多地方也有，比如沙縣扁肉等，但是究其味道、做工的講究，那是不如老家的仙游扁食。可是講起名氣，仙游扁食又不如沙縣扁肉，這從另外一個側面說明，包括扁食在內的仙游小吃、名菜、名點等等大有作為的空間，等著老家的手工藝者、企業家們去開拓。